こんにちは！
ざえもん社長です。
今回はふるさと納税でゲットした高級肉を使って、
失敗しないローストビーフの作り方を紹介していきます。
普段なかなか高くて買えない牛肉を最大限おいしく味わいましょう！
材料
- 牛肉・・・1kg
- 塩・・・10g（お肉の1%）
- 胡椒・・・適量
- ポン酢・・・お好きなだけ
すごくシンプル！
元も子もないですが、シンプルがゆえに満足度を上げるにはお肉の質が重要。
質の高くないお肉だとどうしても限界があるのが正直なところ。
いいお肉を安く入手できるふるさと納税はうってつけ！
ただし、実物を見て買えないデメリットも。
ふるさと納税は年に数回しかないせっかくのチャンスなので、
みなさんがしっかりと好みにあったお肉をゲットするのに役立てると嬉しいです。
今回のお肉
佐賀県産の和牛ロース ブロック・・・1kg（冷凍）
寄付金額・・・30000円
ブロックのお肉1kgとしては比較的安価。
「佐賀県産和牛」という表記で「佐賀牛」や「伊万里牛」ではないのが安価な理由？
個体識別番号が書かれて丁寧に包装されていました。
実物はきれいにサシが入っています。
ざえもん社長の好みでチェック
人によって赤身が好きな方もいれば、霜降りが好きな方もいるので
あくまで個人的な好みに基づいた意見です。
私の好みは
- 過度な脂は苦手
- でもパサつくとガッカリなので赤身すぎるのもNG
⇒適度な霜降りが理想
好みに対しては、少し脂が強そうかなという第一印象。
昨年は別のところに寄付をして、もも肉を何度か返礼品でもらいましたが、
パサつきがあったので今回は意図して赤身系の部位じゃないところを頼みました。
期待を込めながら調理していきます！
作り方＆失敗しないポイント
１．お肉を解凍
冷蔵庫や氷水でゆっくり解凍するのがポイント。
急いで溶かすとドリップが出てしまいます。
２．適当なサイズにカットし、必要に応じてトリミング
常温に戻す前にやらないと、お肉が柔らかくて切りづらいです。
３．常温に戻し各面に塩・胡椒をする
４．強火で各面30秒程度過熱して、焼き色をつける
今回は霜降りのお肉なので、お肉自身の脂で焼きました。
焼きながら途中何度か脂を拭いています。
５．ジップロックに入れて空気を抜く
６．炊飯器に袋ごと入れ、お湯を注いで保温モードで30~40分低温調理する
空気の抜きが甘いと浮いてきて均一に加熱できません。
完全に真空にはできないので小皿などで重しをすると簡単です。
７．肉汁が逃げないよう冷蔵庫で冷やし、切り分ける
お肉の味を邪魔しないようポン酢でさっぱり食べると美味しいです。
感想
- お肉の味がしっかりして美味しい！
- 口の中で上質なお肉特有の香りが広がって幸せ
- 当初感じた通り少し脂が強く、一度にたくさんは食べられなかった
- 今回のお肉だとステーキのほうがさらに美味しく食べられたかも
みなさんのたまの贅沢に役立てたら幸いです！
コメント